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家庭在炒菜的時候一些不健康習慣有哪些

時間:2019-03-03  閱讀:0  來源:昆山仁醫網編輯整理  關鍵詞:炒菜  習慣  


  1、蔬菜切完后清洗
 
  蔬菜中含有較多的維生素,切開后再泡水,會使蔬菜中的B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質流失。所以為了吃得更健康,應先將蔬菜清洗干凈瀝干水分后再切。切好的菜最好馬上烹調,否則易導致一些營養素氧化。
 
  2、切完菜用水焯
 
  這個跟前面提到的觀點一樣,蔬菜切開后,破壞了蔬菜的完整性,再經過水焯,里面的營養物質就會流失在水中。此外最好在水里要加點鹽和油,這樣做的目的是防止氧化酶破壞葉綠素,同時會使蔬菜的顏色好看。
 
  3、做菜先過油
 
  為了讓菜吃起來更香,在做干煸豆角、地三鮮等菜肴時,不少人喜歡先把食材放在油里過一下,再撈出來繼續炒。這樣做既破壞了蔬菜自身的營養,又導致人體攝入的油脂超標,很容易發胖。
 
  4、鹽放得太早
 
  不少人認為炒菜時早放鹽可以讓菜肴更加入味,但早放鹽會使蔬菜中的營養物質隨汁液流失。如果燉肉的時候早早的放鹽,則會讓肉中的蛋白質過早凝固,吃了難消化;腥味還揮發不了,湯汁也不鮮美。
 
  5、油冒煙時才下鍋
 
  炒菜的時候雖然要熱油下鍋,但是千萬不要等到油鍋冒了煙。油鍋冒煙時的油溫往往已達200℃以上,這時下鍋不僅破壞了蔬菜中的營養,也容易使產生致癌物質,增加患癌風險。
 
  6、炒青菜時候在熱鍋里加涼水


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